タレのつくりかた 材料（肉 25kg〜30kgにたいして） タマネギ ５個 ニンニク 10房 しょうゆ ３l みりん １l だしの素 ５袋 さとう 1.5kg 酒 ５合 コチジャン 大２パック りんご ５つ つくりかた １、ニンニク、タマネギ、リンゴは小さく切ってミキサーにかけ…

夜は玖伊屋。ちょっと体調が悪いけど、単に昨日飲み過ぎただけだと思うので、まぁなんとかなるでしょう。 今日のメニューは「いもづくし」です。ジャガイモをメインにしてどれだけの料理がつくれるか挑戦です。 写真は玖伊屋ウェブサイトをご覧下さい。 ポテ…

しゃーないです。こういう時は、スモーカーの登場です。 外で炭をいごして七輪の準備をします。一方、スモーカーにはチップをひいてこちらも準備です。マニュアルを見ると、「１時間でできあがり」とあります。「温薫だしなぁ」と不安がふとよぎったのですが…

この間パートナーが店で買ってきたひじきが、メチャクチャ味が濃かったんです。なので、それを揚げ物にしました。＋一品ですね。 ひじきの揚げ物 味つけをした（してある）ひじきに小麦粉をまぶして、水で溶いて練る。それを一口サイズにしながら油で揚げる…

今日のメニューは、まずはおばんざい各種。とりあえず、考えたのは５品。 小松菜のたいたん 小松菜を軽くゆでて、一度お湯を切る。次にお揚げと一緒に少量のダシで炊く。みりんとしょうゆを入れて味をつける。スライスしたシイタケを入れてもおいしい。 こん…

昼ご飯は、上の子どもとふたりでした。で、先日大阪にある旧Ａ病院（笑）の向かいにあるスーパーでカスをゲットしたので、これをつかって料理をつくろうと。でも、時間がない。 てことで、カス丼をつくりました。 カス丼のつくりかた タマネギをダシとみりん…

うざく ウナギは細切り。キュウリは薄切り、附属のタレと酢を少々たらして混ぜる。 枝豆 枝から切り離してゆでる。ざるにとって塩をかけておしまい。 空豆 今回は、サヤつきのが手に入ったので、サヤごとグリルで焼く。サヤが焦げてきたらサヤをむいて食べた…

きのう、上の子どもの期末試験が終わりました。「試験が終わったら、ラーメン屋に連れて行ってくれ」と子どもは言っていたのですが、下の子どもが「リンゴ病」らしくて微熱があるので、昨日はパスでした。そのかわりっちゃぁなんですが、今日の昼ご飯はラー…

手打ちうどん 強力粉をこねて、一晩寝かせるだけ。麺棒で伸して細切りにしてゆでます。今回は、生醤油をかけて上からかつお節と刻みネギをあしらうだけにしました。 チャプチェ 朝鮮料理って、基本的には色で決めるみたいです。「緑のもの」「赤いもの」「茶…

タケノコとフキの炊いたん タケノコ*1を適当に大きさに切ってダシでしばらく炊いたあと、みりんと薄口醤油で味つけします。フキは皮をむいてやっぱりダシ・みりん・薄口醤油で味つけします。本当は、炊く時間も味つけも違うので別々の味つけがいいんだけど、…

前に「なすびのはさみ揚げ」というのを買ってお弁当に入れていたのですが、なんというか…。衣に味がついていなくて、なすの味はスカスカ、鶏肉もいまいちな感じで、上の子どもは「弁当に入れるのやめて」と言っていた一品なんです。でも、消費しないといけな…

講演後、古久保さんと「飲みに行こう」と話をしていたのに、突然の会議でキャンセル;_;。ということで、久しぶりにかなり早く家に帰って「アンペイドワーク」をしようということに（笑）。途中買い出しをして、家に帰るとだれもいないので、これ幸いとばかり…

昨日の新年会で一日寝かした餃子の皮を使ったのですが、すんごくふかふかになっていて、はじめ「伸ばせるかなぁ」と思っていたほどでした。 で、それを見た参加者のうちの１人*1が「いつきさん、これでうどんつくったらおいしいで。ダシはいらん。大根おろし…

ノーマルバージョン キャベツのみじん切り、ニラのみじん切り、豚ミンチにを混ぜる。塩と中華スープの素とゴマ油で味つけする。 ちょっと変わったバージョン ニラのみじん切りのかわりに、セロリのみじん切りを入れる。 より中国っぽいバージョン ニラのみじ…

はっきり言っておいしいです。 スキレットで焼いたとり肉 鶏のもも肉に塩こしょうをして、しばらくおきます。熱したスキレットにオリーブオイルをひいて、そこにとり肉を入れます。で、ふたをします。しばらくしたらふたを開けてひっくり返して、またふたを…

ギョウザ 皮のつくりかた（この間も書いた気がする） 強力粉に水を混ぜて、ひたすらこねる。柔らかいと思ったら粉を足す。固いと思ったら水を足す。分量はテキトー。ちなみに、お湯を混ぜるとか油を入れるという話もあるみたいだけど、別に入れなくても大丈…

どうも、パートナーが微熱があるとのことだったので、ちょっと早めに帰って*1、餃子でもつくろうかと…。 で、せっかくスキレットを買ったんだから、ここは焼き餃子かなと。 焼き餃子 強力粉を耳たぶぐらいの固さになるまで練る。しばらく放っておく。キャベ…

せっかく買ったスキレットなんで、こいつで鳥でも焼こうかなと。でも、どうせ鳥を焼くなら、野菜も一緒にということで、結局鳥のごった蒸し焼きになってしまいました。レシピは…。 鳥のごった蒸し焼き タマネギ・ジャガイモは櫛形に８つに切ります。ニンジン…

ガンボーもどき タマネギのみじん切り、ニンジンのみじん切りを炒めて、そこにトマトをドババと入れます。さらに、鶏の胸肉を細かく切った者と大豆の水煮もドババと入れます。ニンニクなんかも入れます。ピーマンのみじん切りなんかもいれます。汁気がなくな…

サツマイモを洗って、ダッチオーブンに入れます。このとき、五徳か何かを置いて、網を乗せてその上に置くとあとが楽。ふたをして50分ほど蒸し焼きにします。串がスッと通ったら石焼きイモの完成。

まずは鶏の胸肉を器に入れて、レモングラスを散らして白ワインをふりかけます。あとは蒸し器にかけるだけ。ホワイトチキンみたいなもののできあがりです。 牛肉のブロックに塩コショウをして、ダッチオーブンに入れます。20分ほどたったら火の通り具合を確認…