ここでキムチとタレのレシピを

タレのつくりかた

材料（肉　25kg〜30kgにたいして）

タマネギ	５個
ニンニク	10房
しょうゆ	３l
みりん	１l
だしの素	５袋
さとう	1.5kg
酒	５合
コチジャン	大２パック
りんご	５つ

つくりかた
１、ニンニク、タマネギ、リンゴは小さく切ってミキサーにかける。その時の水分は、酒やしょうゆなど。絶対に「水」は入れない！
２、沸騰するまで、５分ごとぐらいにかきまぜる。
３、沸騰したら、吹きこぼれないぐらいの火に弱める。
４、「ポコポコ」という感じで30分ぐらい煮込む。

ポイント
保存はきちんと水を切った容器ですること。熱いと甘さが下がり、辛さが上がる。冷めると甘さがあがり、辛さが下がる。味の基準は冷めたとき。牛肉以外にもカシワ・豚・いかなど何でも使える。

キムチのつくりかた

材料（白菜五玉に対して）

にんにく	２、５房
ニンジン	半分
大根	半分
ニラ	一羽
なし	一玉
アミ
塩（塩漬け用）
砂糖	ひとにぎり
しょうが
荒びき	350g
細びき	500g

つくりかた
・白菜は、前の日に塩漬けにする。根元の方を四つに切り、根元の方に多めに塩をする。当日の朝、塩を洗い流し、ザルにあげ、水を切っておく。
・ニンニクはすりおろす。ニンジン・大根・なしは千切りにする。ニラは四センチ程度に切る。材料を混ぜあわせ、タネをつくる。
・白菜の根元の方にタネをすりつけるようにし、丁寧に葉の間にはさんでいく。一番外側の葉を白菜の外に巻きつけて、順々に樽においてできあがり。